Karlos Arguiñano es uno de los chef más famosos del mundo y tiene una excelente receta para disfrutar de una ternera al horno al mediodía. La queremos compartir contigo junto a una serie de tips de otros chef mundialmente conocidos que te ayudarán en tu cocina diaria.
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Ternera al horno por Karlos Arguiñano
Hoy llevarás a tu mesa una exquisitez con sabor profesional, pues se trata de una ternera al horno cocinada en su propia salsa con vino tinto.
Ingredientes:
- 600g de carne
- 2 tazas de caldo, en esta ocasión es de carne
- 2 tazas de vino tinto
- 500g de hongos trozados en mitades o cuartos
- 2 dientes de ajo cortado en láminas
- 1 cebolla cortada en juliana fina
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de harina de maíz refinada diluida en ½ taza de agua
- Pimienta molida
Elaboración:
Prende el horno a 200º C. Mientras se calienta prepara la ternera en una bandeja para horno. Esparce la pimienta por ambos lados de la ternera, luego rocíala con el aceite, una taza de caldo de carne y una taza de vino tinto.
Lleva la bandeja al horno por 20 minutos. Luego agrega la taza restante de vino y caldo. Lleva nuevamente la bandeja al horno por 20 minutos más.
Mientras la carne se cocina…
Coloca un poco de aceite en una sartén y pon a dorar allí los dientes de ajo y la cebolla. Cuando todo esté cocido, agrega los hongos y continúa con la cocción suave hasta que notes que estén a punto.
Revisa la carne y si ves que se está secando la bandeja agrega más caldo de carne. Si la carne está cocida, retira la salsa de la bandeja a una cacerola. Agrega la harina y llévala al fuego revolviendo hasta que quede espesa a tu gusto.
A disfrutar…
Para llevarla a la mesa corta tu ternera al horno en filetes y rodéalo con la salsa y los hongos.
Como puedes ver se trata de una exquisita receta, muy simple y sustanciosa que también pueden disfrutar las personas hipertensas. La puedes acompañar con verduras cocidas o crudas y aquí te mostramos algunos trucos de los más famosos chefs.
Trucos de chefs famosos para preparar una ternera al horno
Te contamos los trucos que compartieron algunos chefs famosos que te pueden ayudar a dar un toque profesional a tus menús.
Verduras cocidas
Para acompañar la ternera al horno puedes cocinar algunas verduras. Pero a veces, a pesar de ser muy sabrosas nos quedan muy apagadas. Para que no pierdan su color, el chef Mark Threadgill, te aconseja agregar un poquitín de bicarbonato de sodio en el agua donde vas a cocer las verduras verdes.
Marinar dos días la carne
Si deseas preparar una carne diferente al horno, como la del cordero, por ejemplo, puedes tener un poco de miedo de que salga dura o con un sabor fuerte. Aquí necesitarás seguir el consejo del chef Shoeb Haider.
Quien dice que luego de marinar la carne por dos días, tu plato será irresistible. Su mezcla predilecta está formada por un puré de papaya, chile, sal, jengibre, curry, cilantro y yogur.
Para marinar las carnes blancas, puedes mezclar aceite de oliva, perejil y ajo.
Coloca la carne en una bandeja con el preparado, cubre con un film y lleva a la nevera.
Carne a temperatura ambiente
Muchas veces no tenemos tiempo y la costumbre nos lleva a cometer algunos errores. Por ello, traemos a este artículo de cómo cocinar una ternera al horno, el consejo del chef Jarad McCarroll.
Debemos retirar la carne de la nevera un tiempo prudente antes de cocinarla. Si la llevamos inmediatamente de la nevera al horno, la carne no podrá cocinarse uniformemente. Recordando siempre que el horno tiene que estar precalentado.
Cómo pelar ajos
Esta receta de ternera al horno lleva ajo en su salsa. Para pelarlos rápidamente recurrimos al tip que nos deja el chef Hayden Groves. Coloca los dientes de ajo a pelar en una tabla de madera y aplástalos con la base de una sartén.
Así será fácil desprender la piel de la pulpa del ajo solo con los dedos.
Hierbas aromáticas
Para personalizar y dar un toque más de sabor a la receta de ternera al horno de Karlos Arguiñano podemos recurrir a las hierbas aromáticas. Pero, ¿en qué momento las utilizamos?
Según el chef McCarroll, tienes que añadir las hierbas aromáticas tales como el perejil, albahaca o cilantro, en los últimos momentos de la cocción. De esta manera el menú tendrá un toque de sabor diferente.
Encimera con film
La limpieza de la cocina es uno de los pilares fundamentales de toda buena comida. Para la limpiar fácilmente la encimera, el chef Groves, te aconseja a cubrir con film la parte de la encimera que ocuparás.
Entonces, luego de terminar juntas todo y tiras en el basurero. Es un tip que valorarás mucho cuando quieras amasar.
Revisa que tienes todos los ingredientes
¿Cuántas veces te ha pasado que a mitad de la preparación te hace falta un ingrediente? Estabas seguro de que estaba en la alacena o nevera, pero no, ya no queda más.
Bueno, el chef Seth Levine, nos aconseja tener todo preparado antes de comenzar. Revisar toda la receta y preparar todo lo que necesitamos antes de comenzar a seguir la receta. En la receta de ternera al horno que hoy te proponemos tienes que tener listo el caldo de carne y las verduras picadas en la manera que el chef indicó.
De esta manera no tendrás que parar la cocción de nada, todo tendrá su ritmo de cocción exacto y eso se notará en su sabor final.
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