En muchos hogares las únicas recetas con carne picada que integran el menú son los clásicos salsa boloñesa, albóndigas, hamburguesas o pan de carne. ¡Y no mucho más! Sin embargo, la carne picada es una verdadera aliada, versátil y económica, que permite una gran cantidad de preparaciones. Si sabes utilizarla te resolverá muchísimos almuerzos y cenas. Aquí encontrarás recetas con carne picada típicas de distintos lugares del mundo. ¡No te pierdas este viaje!
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Contenido
Precauciones con la carne picada
Antes de continuar, hablemos acerca de los cuidados y precauciones que se deben tomar con la carne picada para evitar inconvenientes y obtener el máximo provecho de nuestras recetas con carne picada.
El proceso de picado de la carne expone el producto a la contaminación mucho más que la carne procesada de otra manera. No solamente se incrementa la superficie de carne expuesta, sino que la carne pasa por dispositivos como la picadora que aumentan la temperatura. De más está decir que los dispositivos deben estar en perfectas condiciones de higiene como lo explica la prestigiosa asociación Consumer Eroski.
Cuando llega a nuestras manos, la carne picada ya ha estado sometida a procesos que podrían haberla contaminado, por eso debemos manipularla de manera de evitar la multiplicación de las bacterias, en especial la Escherichia Coli, que afecta especialmente a niños y personas mayores. Es importante saber que las bacterias no sólo pueden estar en la carne sino también en los jugos y viajar a través de éstos.
Al comprar carne comprueba que:
- El olor y color son normales
- Si adquieres la carne envasada, la temperatura en el centro del envase no debe ser inferior a 4ºC
- Si adquieres la carne picada en un comercio minorista, el carnicero debe picarla ante tu vista.
- Presta atención a la etiqueta, ya que hay variedades de carne picada, como carne picada magra, carne picada de res, carne picada con cerdo, carne picada de pollo, pavo, cordero… La combinación preferida de los españoles es la carne picada de ternera con un poco de carne de cerdo en una proporción de 70/30.
Al cocinarla:
- Debe estar sometida a una temperatura de 70ºC como mínimo, durante por lo menos 5 minutos, para asegurarse la eliminación de todo tipo de bacterias como la E.Coli y salmonella.
- Evita el contacto entre carne picada cruda y cocida.
- Recuerda que para preparar canelones o agregar a la salsa de tomate o a la pizza es conveniente que pase dos veces por la picadora, mientras que para hamburguesas o albóndigas lo ideal es un solo picado.
- También, que el secreto para que las recetas con carne picada salgan perfectas está en los condimentos y agregados. Por ejemplo, para hacer hamburguesas y albóndigas esponjosas y jugosas, el truco está en agregar un poco de miga de pan remojada en agua.
- Tener presente que el huevo agregado sirve para ligar o aglutinar; si se agrega demasiado huevo el resultado final es una preparación dura y seca.
- Tanto las hamburguesas como las albóndigas se pueden preparar al horno. Salen un poco más secas pero son mucho más saludables que la carne frita o salteada.
Ahora sí… las recetas con carne picada para dar la vuelta al mundo
Musaka, de Grecia o Medio Oriente
Grecia y Medio Oriente rivalizan en demostrar que son la cuna de la musaka. Cada uno le da su impronta y sabor característicos. La receta original griega es con carne de cordero, tú puedes prepararla con carne de ternera.
Ingredientes (rinde 6 porciones)
- 75ml de aceite de oliva
- 1 cebolla grande finamente picada
- 675gr. de carne de cordero o ternera picada
- 3 dientes de ajo picados
- ¼ de cucharadita de canela
- ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
- 400gr. de tomates picados o puré de tomates
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 175ml. de vino blanco
- 4 berenjenas medianas , cortadas en rodajas de 1cm de grosor
- Sal y pimienta negra recién molida
- Harina para espolvorear
- Para el gratinado
- 85gr. de mantequilla
- 85gr. de harina
- 900ml. De leche
- 85gr. de queso parmesano rallado
- 115gr. de queso tipo Gruyère rallado
- 2 yemas de huevo.
- 1 huevo.
Preparación
- Calentar el aceite en una cazuela grande. Agregar la cebolla y cocinar durante 10 minutos hasta que esté transparente. En una sartén colocar la mitad de la carne de cordero picada, agregarle la cebolla y ajo y cocinar removiendo con un tenedor para que la cocción tenga una textura suelta. Añadir el resto de carne y remover hasta dorar.
En la cazuela en la que se cocinó la cebolla colocar la canela, pimienta de Jamaica, puré de tomates, laurel, tomillo. Agregar la carne y remover el fondo de cocción con el vino blanco. Verter directamente en la cazuela, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora. - Aparte pelar las berenjenas, cortar en rebanadas y colocar en un colador espolvoreadas con sal y durante 30 minutos.
- Preparar una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén antiadherente y mezclando con la harina. Bajar la temperatura y agregar la leche, volver al fuego y cocinar revolviendo continuamente hasta que espese. Dejar hervir 5-8 minutos. Retirar del fuego, agregar los quesos rallados (dejando un poco para el gratinado) y condimentar a gusto. Dejar enfriar y cuando esté fría, agregarle la yema y el huevo batidos.
- Enjuagar y secar las berenjenas, pasarlas por harina y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas de los dos lados (8 – 10 minutos). Escurrir y reservar.
- Disponer una fuente profunda para horno, cubrir la base con un tercio de la mezcla de carne, cubrir con la mitad de las rebanadas de berenjena, repetir, cuando finalices con la última capa de berenjenas cubre todo con la salsa bechamel, espolvorear con el resto de queso rallado y hornear en horno caliente 50-60 minutos. La cubierta debe estar burbujeante y dorada. Dejar reposar 5 minutos y servir acompañada de una ensalada fresca de tomate, pepino, perejil y menta y rebanadas de pan crujiente.
Lumpia (rollos primavera de la cocina filipina)
Fáciles de preparar, ideales para congelar y guardar.
Ingredientes (20 rollos)
- 2 cucharaditas de aceite de canola, y un poco de aceite extra para freír.
- ½ cebolla cortada en cubos.
- 900 gramos de carne picada magra.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 tazas de guisantes (arvejas) y zanahorias congeladas.
- 2 paquetes de envoltorios para rollos primavera (30 unidades).
Preparación
- Calentar el aceite de canola en una sartén mediana a fuego medio. Saltear ligeramente la cebolla, luego agregar la carne picada y la sal. Cocinar a fuego mediano hasta que la carne esté dorada. Retirar, escurrir el aceite y agregar las arvejas y zanahorias.
- Arma los rollos primavera colocando una cucharada de relleno en el tercio inferior del rollo, doblar los lados derecho e izquierdo como un sobre y enrollar presionando de abajo hacia arriba. Freír en aceite y escurrir en papel absorbente. Congelar los rollos crudos. Pueden ir directamente del congelador a la sartén.
Lajmashin, receta tradicional judía
Ingredientes para la masa:
- 20 gr. de levadura fresca o 10 gr. de levadura desecada
- 1/2 kilo de harina
- 1/4 litro de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno
- 750 gr. de carne picada
- 1/2 kilo de cebollas finamente picadas
- Aceite
- 1/2 kg. de tomates frescos, pelados y picados
- 1 latita de extracto de tomate
- 3 cucharadas de perejil picado fino
- 3/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 ó 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 pizca de pimienta Cayena
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
- Masa: disolver la levadura con una pizca de azúcar en media taza de agua tibia. Por otra parte tamizar la harina en un bol previamente entibiado, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite y la levadura. Trabajar la masa agregando agua si es necesario hasta que quede una masa elástica y flexible. Tapar con repasador húmedo y dejar levar en un lugar cálido por lo menos 3 horas.
- Relleno: rehogar las cebollas hasta que estén transparentes. En un bol disponer la carne, tomate, extracto de tomate y la carne. Se mezcla todo esto, luego se agrega la cebolla, condimentar con perejil y pimienta y muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Tomar la masa levada, amasar un poco más y dividirla en bollitos del tamaño de una nuez. Estirar los bollos con un palote para que queden unos discos de 12 cm. de diámetro. Colocar abundante relleno sobre cada disco cubriendo toda la superficie y llevar a horno caliente por 8 a 10 minutos. Retirar cuando la masa esté cocida pero blanca y blanda.
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